Fındık Sağlıklı mı, Güvenli mi?
Fındık, yüksek besin değeriyle sağlıklı bir atıştırmalık olarak bilinse de, yanlış üretim ve saklama koşullarında aflatoksin ve kimyasal kalıntılar gibi ciddi sağlık riskleri taşıyabilir.
Aflatoksin Nedir ve Fındıkta Nasıl Oluşur?
Aflatoksin, Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus adlı küf mantarları tarafından üretilen, özellikle sıcak ve nemli ortamlarda hızla çoğalan bir toksindir.
Fındıklarda aflatoksin oluşumuna neden olan faktörler:
- Yanlış Saklama: Yüksek nem oranı ve kötü havalandırma küf oluşumunu artırır.
- Hatalı Kurutma ve Hasat Süreci: Yeterince kurutulmayan fındıklar aflatoksin geliştirme riski taşır.
- Uygun Olmayan Depolama: Nem ve sıcaklık kontrol edilmezse aflatoksin seviyeleri yükselir.
Aflatoksinin Sağlığa Etkileri
- Karaciğer hasarı ve kanser riski
- Bağışıklık sisteminin zayıflaması
- Sindirim problemleri ve genel sağlık sorunları
Kavrulmuş Fındıkta Aflatoksin Riski Devam Eder mi?
Kavrulma işlemi, yüksek sıcaklıklarda gerçekleştirildiğinde aflatoksin seviyelerini %50-80 oranında azaltabilir. Ancak tamamen yok etmez. Özellikle düşük sıcaklıklarda kavrulmuş veya yanlış saklanmış fındıklarda risk devam eder.
Bunun yanında, kavurma sırasında yağ oksidasyonu oluşabilir. Bu durum, fındık içindeki sağlıklı yağların serbest radikallere dönüşmesine ve besin değerinin azalmasına neden olabilir.
Fındık Saklama Koşulları Nasıl Olmalı?
Doğru saklama koşulları, hem çiğ hem de kavrulmuş fındığın aflatoksin riski taşımadan tüketilmesini sağlar.
✅ Serin ve Kuru Ortam: Nem oranı %7’nin altında tutulmalıdır.
✅ Hava Geçirmez Kaplar: Cam kavanozlar veya vakumlu ambalajlar kullanılmalıdır.
✅ Güneş Işığından Koruma: Doğrudan güneş ışığına maruz kalan fındıklar okside olabilir.
✅ Buzdolabında veya Dondurucuda Saklama: Uzun süreli saklama için, fındık +4°C’de buzdolabında veya -18°C’de dondurucuda muhafaza edilebilir.
EZMINO olarak, tüm fındıklarımızı ideal koşullarda muhafaza ediyor, düzenli testlerden geçiriyor ve en yüksek kalite standartlarına uygun şekilde tüketicilerimize sunuyoruz.